Você sabe como eles o usam nos países de origem? Você ficará surpreso ao saber sua versatilidade na cozinha.
O gengibre tem sido mercados emergentes nos últimos anos, de modo que já podemos encontrar em qualquer supermercado ou mercearia, mercearia ou supermercado, tanto frescas e secas ou em pó.
Gostamos muito por seu aroma cítrico, por sua ligeira pungência, porque dura muito na despensa e por sua versatilidade ao cozinhar . Você sabe como eles costumam fazer isso nas regiões de onde se originou?
1. EM CONSERVA
Sabemos disso especialmente na culinária japonesa, onde geralmente são servidas fatias de gengibre em conserva . Não é necessário adicionar nenhum corante, algumas variedades de gengibre contêm pigmentos que reagem de acordo com o pH do meio (como o Lombard e a beterraba) e mudam de cor.
O gengibre em conserva não só serve para limpar o paladar entre degustações, que também pode servir como um ingrediente em pratos frescos e picles como um aperitivo com os outros.
Você pode comprá-lo em supermercados orientais e lojas especializadas ou fazer seu próprio gengibre em conserva (sempre seguindo as recomendações de segurança alimentar para picles e embalagens caseiras).
É aconselhável, depois de descascar e cortar o gengibre muito finamente, descorá-lo 10 segundos antes de colocá-lo na panela que vamos usar.
Para um sabor mais parecido com picles chineses e japoneses, use vinagre de arroz , uma pitada de açúcar e sal e, opcionalmente, pimenta Sichuan (inteira) ou pimenta preta (inteira também).
2. COMO PROPONENTE
Um dos usos que o gengibre tem na culinária asiática é o amaciante de carne. O gengibre contém zingibaína , que funciona de maneira semelhante à papaína e bromelina do mamão e abacaxi, respectivamente, separando o colágeno e as fibras.
Como não usamos carne, parece que essa propriedade é “desperdiçada”, mas não é. Podemos marinar seitan ou soja texturizada com suco de gengibre (ralado e coado) por alguns minutos para amolecer um pouco mais ou podemos adicioná-lo ao refogado, ensopado ou ensopado que estamos fazendo simplesmente pelo seu sabor. Embora em poucas quantidades , é uma enzima digestiva (como as de abacaxi e mamão).
3. COMO TEMPERO
Nas cozinhas da Ásia , o gengibre é um condimento tão básico quanto o alho é para nós. Na Índia, o maior produtor mundial de gengibre é usado seco e moído, além de fresco, para todos os tipos de pratos, principalmente legumes e legumes.
Com ele, doces como gengibre cristalizado , gengibre assado com açúcar e bebidas como chá de gengibre também são feitos. Também está presente em muitos picles e embalagens caseiras, como conservante e aromatizante .
Na China, a combinação de alho e gengibre é muito frequente ; na verdade, você pode encontrar latas de macarrão com esses dois ingredientes prontos para uso. Os aromas e a ligeira pungência de ambos são muito apreciados, especialmente na cozinha de Sichuan.
Na cozinha cantonesa , menos dada ao picante, também é usada em quantidades menores para dar sabores, sopas e legumes refogados.
Enquanto na Indonésia, também é um tempero importante que está presente em quase todos os pratos quentes , como na culinária tailandesa. Misturas de gengibre, açafrão, cominho e erva-cidreira são características da culinária do sudeste asiático.
Na Europa e nos Estados Unidos, ganhou muita popularidade como tempero “nem salgado nem doce”, por isso é amplamente utilizado em todos os tipos de preparações. Alguns dos mais emblemáticos são biscoitos de gengibre e ginger ale ou refrigerante de gengibre .
Também podemos encontrá-lo seco ou em pó para fazer infusões , embora os aromas sejam mais agradáveis e complexos se infundirmos algumas fatias de gengibre fresco, melhores que o pó.
